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双阳鹿乡老陈家---鲜鹿茸怎么吃？介绍保存和浸
2021-09-22
公鹿的嫩角没有长成硬骨头时，是茸毛，含血，称为鹿茸。它是一种有价值的中药，用作补药和滋补品，适用于治疗虚弱和神经衰弱。是常用中药，《神农本草经》列为中药。
鹿茸必须立即加工。首先，洗掉绒毛上的杂质，挤出一部分血液，用线收紧切口，缝成网状。然后，在毛茸茸的根部钉上小钉子，用麻绳包好，然后固定在架子上。然后放入沸水中煮3~4次，每次15~20秒，这样毛茸茸的里面的血就会排出，整个过程大约需要2~3年，直到切口处的胃沫闻起来有蛋黄的味道。然后晾干。第二天烫几次，晾干或烘烤。烤的时候，挂在烤架上。建议用无烟炭火在70~80烘烤。烘烤约2~3小时后，取出晾干，再次烘烤。反复烘烤2~3次，直到毛茸茸的皮肤半干，然后风干修剪。
在微波炉中解冻：
处理方法：
(1)取鹿茸，用酒精灯、竹刀去除表面茸毛，用7号针将黄酒泵入注射器，沿鹿茸基部小孔注入，再用塑料薄膜包裹，放入缸内紧盖倒置，闷2天。取出，如上加酒一次，包紧，水平放入缸内，每天转动，使丝绒各部位均匀接酒。将丝绒直接放在烤笼上，盖上布，不断转动，使丝绒受热软化均匀。
切割时，用比鹿茸稍长的黄芪同时夹切。
优点：
(1)步骤保证鹿茸有效成分不流失，提高工作效率；
(2)台阶使绒片不脱落，碎片少。
鲜鹿茸怎么泡？
将鹿茸10克、人参10克、枸杞15克、五味子10克等中草药混合，浸泡在500毫升浓度为50度以上的白酒中服用；或粉成粉末食用；或粉碎成粉末，与其他中草药混合，制成胶囊服用；或者切片咀嚼。也可以用鹿鞭直接泡在酒中；鹿鞭可以晒干、保鲜，数量不限。如果有，你可以全部放进去。酒精的量取决于容器。原则上不应超过溶质。如果鹿茸和鹿鞭整体浸泡，需要更多的酒精。如果鹿茸切片，鹿鞭弯折放入容器中，则需要的酒精更少。另外，酒多则浓，酒少则淡。一般来说，需要10公斤左右的酒。切绒不如不切绒，鹿鞭不用切片也可以切片。
鲜鹿茸的保存方法。
无论是修剪还是切片，都可以保存。首先找一个材质比较好的塑料袋，比如超市里的塑料袋，把鹿茸放在塑料袋里，包起来，然后密封，尽量让塑料袋没有空气和多余的空间，然后放在冰箱的冷冻室里。包装的目的是防止鹿茸等食物的气味，以免影响鹿茸的功效和口感。密封，不留空气，是为了保证在短暂停电什么的时候，解冻后袋子里有水浸泡鹿茸。一般来说，还可以。只要温度不高于零度，新鲜天鹅绒的保存是可以的。
鲜鹿茸怎么干？
优质鹿茸对大小和形状非常讲究。因此，要获得高质量的鹿茸，掌握鹿茸的某些加工方法就显得尤为重要。为了保证鹿茸的质量，切好的鹿茸应立即加工。主要加工程序和要领如下：
(1)煮沸：将鹿茸放入煮沸的锅中，注意鹿茸的锯口朝上，不能浸入水中。煮沸2小时后，将其从水中取出并干燥。通过自然伸缩，排出绒血，保持绒色。
烘烤：将煮熟的鹿茸放入60-70的烤箱中烘烤3-4小时。
风干：将烤好的天鹅绒挂在干燥通风的地方风干，防止变质和虫蛀。
(4)回水：第一次煮沸后再煮沸的称为回水。一般需要连续回水3-5次，回水的时间比第一次蒸煮的时间要短。回水晾干后烘烤。
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